デジカメで覗く、私の一日

そば打ちを正式に教わるのは今回が初めてです。
１０年くらい前に姪が、やはり何処かの講座で習ってきて、教えてもらったことがあります。
その後２回ほど自分で打ってみましたが、茹でるとおそばが短く切れてしまいました。
家族にあまり喜ばれなかったので、それっきりになっていました。
もう一度上手に打ってみたいと思って、応募したのでした。

講師は静岡市内のそば粉屋さんだそうです。

初めに先生が実演してくれました。


粉の割合は、職人さんはそば粉と小麦粉の割合が８：２、素人は７：３が良いようです。
小麦粉（割粉）は準強力粉が理想のようです。
打ち粉はそばの実の真ん中辺りで粘りのないところだそうです。
こちらのそば粉屋さんではそば粉１ｋｇから、小麦粉（割粉）と打ち粉は５００ｇから販売しています。
そば打ちの道具も販売していました。

先日また打ってみたくて早速必要な粉類を買いに行って来ました。
道具類もまだ何にも揃えてありません。
しかし全部揃えるのはまだ早い気がします。
取り敢えずこね鉢は大きなお鍋で代用します。包丁は菜切り包丁にします。
のし板とこま板を購入しようと思ったら、こま板は専用の包丁を使わなくては意味が
ないらしっかたので、今回は止めにしました。
めん棒は以前ホームセンターでそれに使えそうな棒を買って使用した物がありますが、
お店の人の話では、おそらくその棒はもう反りが来ているでしょうと言われてしまい、
新しく買ってきました。

そば打ちは粉のうちに良く混ぜること。
水回しと言って粉と混ぜる水の量が一番のポイントだそうです。
陽気、湿度でその時によって違うそうです。

さあもう一度一人でやってみて、上手に打てたら続けられるでしょうが・・・・・・
いやいや素人がそんなに簡単に打てたらおそば屋さんが泣きますね。
まずは茹でても切れないおそばを目指します。